食材別の下ごしらえ・切り方
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タテ半分に切って両端を切り落とし、皮をむいて芽があれば取り除く。
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繊維に沿って薄く切る。サラダなど生で食べる時は、繊維に直角に切ると食べやすく、ドレッシングもからみやすくなる。
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薄切りにしたものを水にさらし、辛味を取ったものをさらし玉ねぎという。
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（1）タテ半分に切り、切り口を下にする。根元を切り離さないよう、タテにこまかく切れ目を入れる。 -
（2）90度向きを変え、包丁をヨコにしてヨコに2～3本切れ目を入れる。 -
（3）端からこまかく切る。
＜皮のむき方 / 芽の取り方＞
タテ半分に切って両端を切り落とし、皮をむいて芽があれば取り除く。
＜薄切り＞
繊維に沿って薄く切る。サラダなど生で食べる時は、繊維に直角に切ると食べやすく、ドレッシングもからみやすくなる。
＜みじん切り＞
根元を残して繊維に沿って薄く切り込みを入れ、次に包丁をひきながらヨコに細かく切り込みを入れ、端から刻んでいく。
＜さらし玉ねぎ＞
薄切りにしたものを水にさらし、辛味を取ったものをさらし玉ねぎという。
