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おせちの基礎知識

菊花かぶをおいしく作るコツ

菊花かぶのきれいな切り方のコツは?
切り込みはなるべくこまかく深く入れるのがコツ。
こまかく途中で切り離さないために、上下に割り箸を添えて、
下まで切り込みが入らないように細かく切り込みを入れましょう。
その後、塩水にしんなりするまで漬けたら、水気をしぼって甘酢に漬け込みましょう。
このとき、かたいままでしぼってしまうと折れてしまったり、きれいな菊花になりません。
しんなりしてからしぼりましょう。

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