材料（2人分）
| 生ざけ | 2切れ（160g） |
|---|---|
| 「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 大さじ1 |
| A塩麹 | 大さじ2 |
| A砂糖 | 大さじ1 |
| Aカレー粉 | 小さじ2 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| Aこしょう | 少々 |
| じゃがいも | 2個（300g） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| パセリのみじん切り | 適量 |
| レモンのくし形切り | 2切れ |
つくり方
- 1ビニール袋に「ピュアセレクトマヨネーズ」、Ａを入れて混ぜ合わせ、さけを加えて
冷蔵庫に３～４時間入れておく（時間外）。 - 2じゃがいもは大きめのひと口大に切って水からゆでる。竹串がスッと通ったら湯を捨てて
塩麹、こしょうを加え、鍋をゆすって粉をふかせ、パセリをふり、粉ふきいもを作る。 - 3（１）のさけの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、熱したフッ素樹脂加工のフライパンで
弱火で両面を焼き、中まで火を通す。
＊塩麹は焦げやすいので火加減に気をつけてください。 - 4器に盛り、（２）の粉ふきいも、レモンを添える。
- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。