塩麹の水炊き風のレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 鶏もも肉や白菜を使った料理

塩麹の水炊き風

鶏もも肉や白菜を使った人気の主菜レシピです。

20分

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（2人分）

つくり方

1鶏肉はひと口大に切る。水菜は４～５ｃｍ長さに切り、白菜は３～４ｃｍ幅のザク切りにする。ねぎは斜め切りにし、にんじんは半月切りにする。しめじは小房に分ける。

2鍋に水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら（１）の鶏肉・にんじんを加える。肉に火が通ったらアクを取り、塩麹、（１）の水菜・白菜・ねぎ・しめじを加えて火を通す。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。