材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 1/2枚（200g） |
|---|---|
| 水菜 | 1/2束（100g） |
| 白菜 | 2枚（200g） |
| 長ねぎ | 1/2本（50g） |
| にんじん | 1/4本（50g） |
| しめじ | 1パック（100g） |
| 水 | 4カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
つくり方
- 1鶏肉はひと口大に切る。水菜は４～５ｃｍ長さに切り、白菜は３～４ｃｍ幅のザク切りにする。ねぎは斜め切りにし、にんじんは半月切りにする。しめじは小房に分ける。
- 2鍋に水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら（１）の鶏肉・にんじんを加える。肉に火が通ったらアクを取り、塩麹、（１）の水菜・白菜・ねぎ・しめじを加えて火を通す。
- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
- ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。