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レシピ大百科
鯛の塩麹カルパッチョ
鯛の塩麹カルパッチョ
調理時間
10
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー191kcal
  • たんぱく質16.5g
  • 塩分1.5g
  • 野菜摂取量22g
  • #たい
  • #メイン料理
  • #洋風
  • #パーティー
たい(刺身)やミニトマトを使った人気の主菜レシピです。
材料(2人分)
たい(刺身)
150g
塩麹
大さじ1
「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」
大さじ1
ゆずの果汁
大さじ1
ミニトマト
2個(30g)
ベビーリーフ
15g
黒こしょう
適量
ゆずの皮・すりおろし
少々
つくり方
1たいはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩麹を表面に塗って
30分ほどおき(時間外)、薄切りにする。
2ミニトマトは4等分に切る。
ボウルにオリーブオイル、ゆずの果汁を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3皿に(1)のたいを並べ、(2)のミニトマト、ベビーリーフをのせ、
(2)のドレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょう、おろしたゆずの皮を散らす。
【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。
[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。
夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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