材料（2人分）
| きゅうり | 2本（200g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1 |
| Aすり白ごま | 小さじ2 |
| A「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 小さじ1 |
| 大豆もやし | 150g |
| B塩麹 | 小さじ2 |
| Bすり白ごま | 小さじ2 |
| B「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 小さじ1 |
| にんじん | 1/2本（100g） |
| C塩麹 | 小さじ1・1/2 |
| Cすり白ごま | 小さじ2 |
| Cおろしにんにく | 小さじ1/4 |
| 「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 小さじ1 |
| 糸唐がらし | 少々 |
つくり方
- 1きゅうりはタテ半分に切って、斜め薄切りにする。ボウルに移して塩麹を加えて
もんでおく。大豆もやしはサッとゆで、水気をきる。にんじんはせん切りにする。 - 2ボウルに（１）のきゅうりの水気をしぼって入れ、Ａであえ、きゅうりのナムルを作る。
- 3別のボウルに（１）の大豆もやしを入れ、Ｂであえ、もやしのナムルを作る。
- 4フライパンにごま油を熱し、（１）のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Ｃとあえ、
にんじんのナムルを作る。 - 5器に（２）、（３）、（４）をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしを
のせる。 - 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。