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レシピ大百科
3種の塩麹ナムル
3種の塩麹ナムル
きゅうりや大豆もやしを使った人気の副菜レシピです。
調理時間
15
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー201kcal
  • たんぱく質6.2g
  • 塩分3g
  • 野菜摂取量221g
材料(2人分)
きゅうり
2本(200g)
塩麹
大さじ1
すり白ごま
小さじ2
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
小さじ1
大豆もやし
150g
塩麹
小さじ2
すり白ごま
小さじ2
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
小さじ1
にんじん
1/2本(100g)
塩麹
小さじ1・1/2
すり白ごま
小さじ2
おろしにんにく
小さじ1/4
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」
小さじ1
糸唐がらし
少々
つくり方
1きゅうりはタテ半分に切って、斜め薄切りにする。ボウルに移して塩麹を加えて
もんでおく。大豆もやしはサッとゆで、水気をきる。にんじんはせん切りにする。
2ボウルに(1)のきゅうりの水気をしぼって入れ、Aであえ、きゅうりのナムルを作る。
3別のボウルに(1)の大豆もやしを入れ、Bであえ、もやしのナムルを作る。
4フライパンにごま油を熱し、(1)のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Cとあえ、
にんじんのナムルを作る。
5器に(2)、(3)、(4)をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしを
のせる。
【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。
[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。
夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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