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レシピ大百科
大根とりんごの塩麹漬け
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大根とりんごの塩麹漬け(大根+りんごを使ったレシピ)
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栄養情報(1人分)
  • エネルギー67 kcal
  • たんぱく質1 g
  • 塩分2.9 g
  • 野菜摂取量90 g
材料 (2人分)
大根
200g
大根の葉
少々
りんご
1/3個(100g)
塩麹
大さじ2
つくり方
1大根は薄いいちょう切りにする。
大根の葉は3cm長さに切り、塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。
2りんごは皮つきのまま薄いいちょう切りにして塩水にくぐらせ、ザルに上げる。
3ビニール袋に(1)の大根・大根の葉、(2)のりんご、塩麹を入れてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませる(時間外)。

【塩麹の作り方(作りやすい分量)】

[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。

[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

*発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

*菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

*夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。

*でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

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