だんご汁＜塩分控えめ＞

ボウルにＡを入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて、耳たぶくらいのかたさによくこねてまとめ、ぬれぶきんをかけて１０分ほどねかせる。

（１）を棒状にして親指大にちぎり、ちぎり口を軽くつぶして長めのだんごにする。バットに並べ、再びぬれぶきんをかけて３０分ねかせて（時間外）生地を作る。

干ししいたけはたっぷりの水でもどしてそぎ切りにし、もどし汁はカップ１／２をとっておく。ごぼう、にんじん、さつまいも、里いもはそれぞれ食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯にサッと通して油抜きをし、タテ半分に切って、短冊切りにする。

鍋に分量の水、（３）のしいたけのもどし汁、「お塩控えめの・ほんだし」を入れ、（３）のしいたけ・ごぼう・にんじん・さつまいも・里いも・油揚げを加えて煮る。７割ほど火が通ったら、みそを溶かし入れる。

（２）の生地は両端を両手で持ち、ふりのばしながら平らにして（４）に加えて煮る。

だんごが浮き上がり、透明感が出てきたら、しょうゆを加える。椀によそい、小ねぎを散らし、くし形切りにしたかぼすをひとふりする。