6〜8月に旬を迎える夏野菜のズッキーニ。最近はスーパーで見かける機会も増え、身近な野菜になってきました。
ですが、「ズッキーニ料理のレパートリーが少なくて、あまり手が伸びない…」という人も多いのでは？
そこで今回は、スーパーの青果部に10年以上勤務し、現在は“野菜のプロ”として、さまざまな野菜の情報を発信している「青髪のテツ」さんに取材。ズッキーニのおいしい食べ方や、選ぶ際のコツなどを聞きました！
インタビューした人
青髪のテツさん
スーパーの青果部に10年以上勤務した経験をもとに、野菜の正しい保存方法やおいしい野菜の選び方のほか、いち早く野菜・果物の高騰情報を発信している。Xのフォロワー数は76万人超（2025年6月時点）
生でも炒め物でも！ズッキーニの魅力
きゅうりによく似た色・かたちをしているズッキーニですが、実はかぼちゃの仲間。焼いたり煮たりと加熱して食べるのはもちろん、「生で食べるのもオススメ」なのだそうです。そこで、テツさんにオススメの食べ方を教えていただきました！
●生ズッキーニの和え物
「ズッキーニ1本を薄切りにして、塩小さじ1をかけて5分放置。絞って水気をきり、ごま油大さじ1、ポン酢大さじ1をかけて完成です。加熱して食べるイメージが強いかもしれませんが、生で食べるのもオススメなのでぜひ作ってみてください！」（青髪のテツさん）
●ズッキーニのピリ辛ナムル
「ズッキーニ1本を薄切りにして、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱。水気を捨てて、ごま油大さじ1、『丸鶏がらスープ™』小さじ1、しょうゆ小さじ1、鷹の爪1本と和えたらピリ辛ナムルの完成です。塩昆布を加えたり、好みでアレンジしてもおいしいですよ」（青髪のテツさん）
●ズッキーニの味噌ツナマヨ焼き
「縦半分に切ったズッキーニに味噌とツナマヨをのせて焼いた「ズッキーニの味噌ツナマヨ焼き」は食べ応えがある一品です。ほかにも中身をくり抜いて炒め、チーズをのせて焼いた「ズッキーニのチーズ焼き」は、見た目も華やかでオススメです」（青髪のテツさん）
ラタトゥイユをはじめ、洋風イメージが強いズッキーニですが、「なんにでも合う」と青髪のテツさん。さらに「切り方を変えれば料理の幅がぐっと広がる」と言います。
青髪のテツさん「あまりイメージにはないかもしれませんが、輪切りにしたズッキーニを味噌汁に入れることもあります。乱切りにするとカレーにも合いますよ！」
ズッキーニがお肉級に！？ 青髪テツさんイチオシのズッキーニの照り焼き
さまざまな料理に合うズッキーニですが、青髪のテツさんいわく「使い方に悩む」という人も多いのだそう。そこで、青髪のテツさんがSNSでレシピを募集したところ、ズッキーニが主役になる一品が寄せられました。AJINOMOTO PARKでも作り方をご紹介します。
●ズッキーニの照り焼き
材料＆調理手順
材料（2人分）
| ズッキーニ（中） | 2本（大きければ1本でも） |
|---|---|
| Aめんつゆ | 大さじ1 |
| Aしょうゆ | 小さじ1 |
| A砂糖 | 小さじ2 |
| A料理酒 | 大さじ1 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 白いりごま | 適量 |
| 卵黄 | 1個分 |
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1
Aを混ぜ合わせておく。
- 2
ズッキーニを約1cm幅の輪切りにする。
- 3
フライパンにごま油を熱し、ズッキーニの両面にこんがりと焼き目をつける。
- 4
弱火にして1のタレを入れ、ズッキーニに絡める。
- 5
汁気が飛ぶ前に 水溶き片栗粉を加えてしっかり混ぜ、とろみをつける。汁気がない状態で入れると、ダマになってしまうことがあります。
- 6
卵黄を真ん中にのせてゴマをかけたら完成。
青髪のテツさん「ズッキーニがまるでお肉にように変身！ご飯にのせても合うので、食べ応えも抜群ですよ」
乾燥していないズッキーニを選ぼう
青髪のテツさん「乾燥していない瑞々しいものがおいしいです。表面にシワが出ていないもの、ヘタの切り口が黒く変色していないものを選んでください。また、手に持ったときに、ずっしりしているかも、水分量の指標になります。また、太さが均一であることも、見極めのポイント。極端に先端（下の方）が膨れているものは、端に水が溜まっている可能性があり、鮮度が落ちてきているので避けた方がいいですね」
保存する際も、乾燥させないことが大事だそう。
青髪のテツさん「ペーパーに包んで保存袋に入れ、野菜室で保存するのがオススメ。買ったときに袋に入っている場合は、そのまま保存してもOKです。庫内の温度が低すぎるとよくないので、冷蔵室ではなく必ず野菜室に入れてくださいね」
冷凍する場合は、水洗いして水分を拭き取り、輪切りにして保存袋に入れて冷凍庫へ。約1ヶ月ほどもつそうです。
冷凍したズッキーニは、生よりも加熱調理向き！炒め物やスープなどに入れるのがオススメです。
ちなみに、ズッキーニには「ククルビタシン」という苦味成分が含まれるのですが、これが大量に含まれていると腹痛や下痢、嘔吐などの症状を起こすことがあります。調理する前に切った断面を触ってなめてみて、食べられないほど苦いものがあれば廃棄してください。鮮度は関係なく、ごく稀に当たる程度だそう。加熱しても苦味が取れないので、事前に確かめてみる方が安心です。
https://x.com/tetsublogorg/status/1558068972800446465
（青髪のテツさんのX投稿にもたくさんの反響が…！）
最後に、青髪のテツさんにズッキーニの印象を聞くと「まだまだ魅力が知られていない野菜」と言います。
青髪のテツさん「以前に勤めていた経験からすると、ズッキーニはスーパーの目立つところに出すと売れますが、まだまだ探してまで買おうという人は少ないかな、という印象です。でも、Xでズッキーニの情報を出すとたくさんの人から反応をもらえるので、きっと好きな人は多いはず。意外とどんな料理にも合うので、いろいろなレシピで食べてみてほしいと思います！」
これから旬を迎えるズッキーニ。AJINOMOTO PARKでもレシピを公開しているので、参考にしてみてくださいね。