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まずは、鶏むね肉の繊維を断つために、たたいたり格子状の切り目を入れるなどの下処理を行います。また、砂糖や塩、はちみつを下味として使い、片栗粉をまぶしてから煮ると水分が保たれやすく、やわらかい食感に仕上がります。
