一番だし
一番だしは、かつお節と昆布でとる。煮出し過ぎないように注意し、ふきんやクッキングペーパーで静かにこす。あっさりしているので、お吸い物に最適。
材料
| かつお節（削り節） | 20～25g |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | カップ6 |
レシピ提供：味の素KK
（1）鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
（2）沸騰したら1/2カップほどの差し水（分量外）をして沸騰を静める。
〈差し水とは煮立っている湯に水を加えること。吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげる〉
（3）かつお節を加え、再び沸騰したら火を止めてアクをとる。
（4）かつお節が鍋底に沈むまで待ち、ザルにふきんまたはクッキングペーパーをかけて静かにこす。
昆布だし
昆布のうま味だけのあっさりとした味わいのだし。煮もの、鍋もの、炊き込みご飯などに。
材料
| 昆布 | 10cm角1枚 |
|---|---|
| 水 | カップ4 |
レシピ提供：味の素KK
昆布は水に数時間つける。うま味と味を徐々に引き出したあと、昆布を取り出す。
急ぐ時は水と昆布を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
いりこだし（煮干しだし）
濃厚で素朴な味わいのだし。少しクセがあるので、みそ汁や煮もののだし汁に。
材料
| 煮干し | 30g |
|---|---|
| 水 | カップ6 |
レシピ提供：味の素KK
（1）煮干しは、くさみが出ないよう、頭と腹ワタを取り除き、身だけにする。
（2）水とともに鍋に入れ（できればひと晩おくとさらによい）、火にかけてアクをとりながら、3～4分煮て静かにこす。
動画解説
材料
| かつお節（削り節） | 20～25g |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | カップ6 |
レシピ提供：味の素KK
- 昆布に切れ目を2～3本入れる。
- 鍋に昆布と分量の水を入れ、ふたをせずに中火にかける。
- 昆布が鍋底からゆらりと離れ、小さな泡が2～3つ浮き上がってきたら、昆布を引き上げる。
- 強火にし、沸とうしてきたら水を少量差し入れていったん静める。
- すぐにかつお節を加えて手早く泡をすくい取り、再び煮立たせる。
- 火を止めてかつお節が沈み始めたら塩ひとつまみを加える。
- クッキングペーパーを敷いたざるに静かにあけてこす。
「ほんだし® 」について
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【使用量の目安（4人分のだし汁）】
水またはお湯600mlに小さじ山盛り1杯（4g）
ほんだし®
よくある質問
だしをとったあとの昆布、上手な活用法はありますか？
だしをとったあとの昆布はこまかく刻み、しょうゆ、砂糖、みりんなどと一緒に火にかけると、おいしい佃煮やふりかけになります。お好みでごまやかつお節などを加えれば、おにぎりの具材やお弁当のふりかけにピッタリです。