葉の取り方
芯の周りに切り込みを入れる。
外側の葉を芯の方から1枚ずつていねいにはがす。
洗い方
根元に泥がついているため、水を流しながら、ボウルの中でふるようにしてよく洗う。
芯の利用法
芯はかたいので、ゆでてから包丁をねかせてそぎ落としたり、取り除いたりするが、薄く切ると活用することができる。
そぎ落とす
取り除く
薄く切る
せん切り
（1）キャベツを4つ割りにし、外側と内側で分ける。
（2）葉脈に対して垂直に包丁を入れ、約4cm幅に切る。
（3）葉を4～5枚重ね、手で軽く抑え、包丁の腹を手の関節に当て、少しずつずらしながらこまかく切る。
（4）冷水にしばらくつけてシャキッとさせる。
葉を1枚ずつはがしてせん切りにする場合
かたい芯の部分は取り除き、葉を2つに切って重ね、軽く丸めて端から幅をそろえて切る。葉を多く重ねすぎると切りにくくなるので注意。
下ゆで
沸騰した湯に火の通りにくい芯から先に入れてゆで、取り出す。
動画解説
＜葉の取り方＞
芯の周りに切り込みを入れ、外側の葉を芯の方から１枚ずつていねいにはがし、水洗いする。
＜芯の利用方＞
芯はかたいので、ゆでてから包丁をねかせてそぎ落としたり、取り除いたりするが、薄く切ると活用することができる。
＜切り方＞
せん切りは葉を２つに切って重ね、軽く丸めて端から厚みをそろえて切る。
＜水にさらす＞
サラダにする場合は、冷水にしばらくつけてシャキッとさせる。
＜ゆで方＞
下ゆでする時は、沸とうした湯に火の通りにくい芯から先に入れてゆで、取り出す。
保存方法
冷蔵庫で保存する
キャベツは、丸ごとの場合は、ラップでぴったりと包むか、ポリ袋に入れるか、新聞紙に包み、芯が下になるように冷蔵庫の野菜室に入れる。切ったものは、切り口をぴったりとラップで包んで。保存の目安は1週間ほど。
※丸ごとの場合は、冷暗所でも可