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食のQ&A

料理のコツ(おいしく作るコツ)

揚げ物をきれいにカラリと揚げるコツは?

熱が均等にいきわたるように油は鍋の高さの2/3くらいまで入れましょう。鶏のから揚げや春巻などは、熱した油の中に手早く、できるだけ多く入れるのがポイントです。衣が固まるまでは箸でさわらず、材料に含まれる水分が蒸発するのを待ったうえで、最後に強火にして1分ほど揚げるときれいなきつね色に仕上がります。また、油を鍋底から2cmくらいの高さにして揚げ焼きにする方法もありますが、油の量が少ないと焦げつきやすく、油の傷みも早いので注意が必要です。調理するときは火加減や、材料の量に気をつけましょう。

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