食のQ&A

他の食材で代用・使い分け

麻婆豆腐の豆腐、「絹ごし」と「木綿」のどちらがおすすめ?

「絹ごし」と「木綿」のどちらでもおいしく作ることができます。水気の多い絹ごしを使うのであれば、まずはしっかりと水きりを。キッチンペーパーで豆腐を包み、電子レンジで2~3分加熱すると手軽に水きりができ、くずれにくくなります。また、豆腐を湯通しし、ザルで水きりしておく方法もあります。

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