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食のQ&A

他の食材で代用・使い分け

砂糖とみりんは、どう使い分けたらよいですか?

みりんは甘みだけでなく、コクや風味をアップさせ、照りやつやを出したい料理に使うのが一般的です。ただし、肉や魚をかたくしてしまう作用もあるので入れ過ぎには注意が必要です。すき焼きや豚の角煮など、肉をやわらかく仕上げたい料理は、砂糖で甘みをつけるとよいでしょう。

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