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食のQ&A

食材別の下ごしらえ・切り方

魚の切り身は洗ってから調理したほうがよいですか?

魚の切り身は基本的に洗わずに調理しましょう。切り身を水洗いすると、うま味が出てしまい、身がくずれてしまう原因になります。くさみが気になる場合は塩をふってしばらくおき、出た水分を拭き取るようにすると、くさみが軽減します。

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