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食のQ&A

料理のコツ(おいしく作るコツ)

豆腐をフライパンで焼くとくずれてしまいます。よい方法はありますか?

ポイントは、豆腐をしっかり水きりしたあと、あまり箸でさわらずに焼くことです。また薄力粉や片栗粉をまぶして焼くと、よりくずれにくくなります。豆腐の水きりは、クッキングペーパーで包んだ豆腐のうえに、水を入れたボウルを重石としてのせてもいいですし、500Wの電子レンジで3分加熱してもOKです。そのほか、豆腐を沸騰したお湯で5分ゆでたのちザルに上げ、水気を拭き取る方法もあります。

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