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くし形切りとは、長円形・球形の材料をくしの形に切っていく切り方。上部と根元を切り落とし、根元の方を下にしてタテ半分に切り、その切り口を下にして中心から放射状になるように、包丁を斜めに入れて切る。
長円形・球形の材料を、くしの形に切る切り方。タテ半分に切り、切り口を下にして、中心から放射状になるように、包丁を斜めに入れて切る。
