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短冊切りとは、長方形の薄切りにする切り方。材料を４～５cm長さに切り、切り口を下にし、端から１cmくらいの厚さに切る。ヨコにして端から薄く切っていく。
材料を、小さな短冊のように、薄い長方形に切る切り方。長さ4～5cmに切ってから1cm厚さの板状に切り、タテ長に置いて、1～2mm幅に薄く切る。
