しょうがとごぼうのうま味たっぷりガリ

漬酢を作る。鍋にＡを入れて沸騰させ、よく混ぜる。調味料が溶けたら火を止め、粗熱が取れてから酢を加える。

ごぼうはよく洗い、スライサーで薄切り、または包丁でささがきにして５分ほど水にさらす。しょうがは皮つきのまま、ごぼうと同じくらいの厚さの薄切りにする。

別の鍋にしょうがとごぼうの全体がしっかり浸かるくらいの湯を沸かす。（２）のしょうが・ごぼうを加えて強火にかけ、再び沸騰したら、さらに２分ゆでて火を止める。

ザルに上げ、熱いうちに「アジシオ」を加えてあえる。粗熱が取れたら、軽くしぼってボウルに入れ、（１）の漬酢を注ぎ、半日以上漬ける（時間外）。