油揚げの春巻きの献立

たけのこは粗みじん切りにし、えのきだけはザク切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンにＡを熱し、香りが出たらひき肉を入れて炒める。
肉に火が通ったら、（１）のたけのこ・えのきだけを加えて炒める。
「オイスターソース」を加えて味を調え、粗熱を取る。

油揚げは三辺を切って開き、（２）を等分にのせて巻き、巻き終わりをようじで留める。

同じフライパンに（３）を入れて火にかけ、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
斜め半分に切って器に盛り、ベビーリーフを添える。

きゅうりはめん棒などでたたいてひびを入れ、ひと口大にほぐす。

ボウルに（１）のきゅうり、Ａを入れて混ぜ合わせる。

山いもは細切り用スライサーで細切りにし、トマトは種を取って１ｃｍ角に切る。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の山いも・トマトを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。