えびの下ごしらえ

（1）水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭く。尾に近い1節を残して殻をむく。足を取り、竹串で背ワタを取り除く。

（2）尾の先を3mmほど斜めに切り落とし、尾の中の水気を包丁の刃先でしごき出す。