洗い方
泥が根元に残りやすいので茎を少し広げるようにして、ふりながらよく洗い落とし、葉の部分も泥に気をつけて洗う。
ゆで方
（1）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。
かたい根元から湯に入れ、次に葉先も入れてゆでる。
※こうすることで均一にゆで上がる。
（2）水をはったボウルに取り出して冷ます。
※水にさらすことで、緑の色が鮮やかになり、アクが抜ける。さらし過ぎるとうま味がなくなるので注意。
（3）根元をそろえて持ち、水気をギュッとしぼる。
動画解説
＜洗い方＞
根を切り落とし、株の太いものは火の通りをよくするため根元に十文字の切り込みを浅く入れる。泥が根元に残りやすいので茎を少し広げるようにして、ふりながらよく洗い落とし、葉の部分も泥に気をつけて洗う。
＜ゆで方＞
下ゆでする時は、たっぷりの熱湯に根元から入れ、次に葉先も入れてゆでる。再び沸とうしたら、裏返して手早くゆで、すぐに冷水にとる。手で束ねて水気をしぼる。
※塩ゆでするときは、水カップ６に対して塩約小さじ３の割合を目安に。
保存方法
冷蔵庫で保存する
（1）青菜類は乾燥しやすいので、ぬれた新聞紙に包むか、キッチンペーパーで包み、霧吹きで水を吹きかけて湿らせる。大きめのポリ袋にふんわりと入れ、口をしっかりとじる。
（2）青菜の根元が下になるように、牛乳パックなどに立てて入れ、冷蔵庫の野菜室に入れる。野菜が畑で植えられていた状態で保存すると長もちする。保存の目安は2～5日ほど。
冷凍して保存する
（1）塩少々を入れた熱湯で青菜を30秒ほどかためにゆで、水に取って冷ます。
水気をしぼり、3～4cm長さに切る。
（2）小分けにしてラップで包み、フリージングパックに入れて冷凍庫で保存。保存の目安は3週間ほど。凍ったまま煮物や汁物の具に、または電子レンジで解凍して、あえ物や炒め物に。