洗い方
たわし等でこすり洗いをし、泥を落とす。
皮のむき方
包丁を使う時は、皮を最初にぐるりとひと回り厚めにむき、残りの部分は縦にむく。
ピーラーを使う時は上から下へ動かす。芽は毒素を含んでいるので必ず取ること。
四つ切り
大きさをそろえるように4等分に切る。
輪切り・半月切り・いちょう切り
輪切り
半月切り
いちょう切り
拍子木切り・さいの目切り
拍子木切り
さいの目切り
水にさらす
切ったら変色を防ぐため、水につける。
ゆで方
水からゆでるのが基本。かぶるくらいの水を入れ、沸騰したら中火から弱火にしてゆでる。
風味を活かしたい時は、よく洗って皮つきのまま竹串がスッと通るまでゆで、ゆで上がってから皮をむく。
動画解説
＜皮むき＞
水洗いし、皮は最初にぐるりとひと回り厚めにむき、残りの部分はタテにむく。
＜芽を取る＞
包丁の角で毒素のある芽をえぐり取る。ピーラーの場合も同様に皮をむき、角で芽をえぐり取る。
＜切り方＞
大きさをそろえるように四つ切りにしたり、厚みをそろえて輪切り、半月切り、いちょう切りにしたりする。また、拍子木切り、さいの目切りなどでも使われる。
＜水にさらす＞
切ったら変色を防ぐため、水につける。
＜ゆで方＞
水からゆでる。風味を生かしたい時は、よく洗って皮つきのまま竹串がスッと通るまでゆで、ゆで上がってから皮をむく。
保存方法
涼しい場所で保存する
じゃがいもは水分が蒸発しにくいので、かごやザル、またはネットなどに入れて風通しのよい涼しい場所で保存する。
冬場なら1ヶ月ほどもつ。