斜め切り
斜めに包丁を入れ、端から一定の幅に切る。
小口切り
端から切る。
※”端”のことを「小口」という。
みじん切り
タテにこまかい切れ目を入れ、端から刻む。
白髪ねぎ
（1）5cm長さに切った白ねぎにタテに切り込みを入れ、中の軸を取り除く。
（2）まな板に広げて置き、繊維に沿って端からできるだけ細く切っていく。
（3）水にさらしてシャキッとさせ、水気をきって使う。
動画解説
白髪ねぎとは、せん切りにした白ねぎのこと。5cm長さに切った白ねぎにタテに切り込みを入れ、中の軸を取り除く。まな板に広げて置き、繊維に沿って端からできるだけ細く切っていく。水にさらしてシャキッとさせ、水気をきって使う。
保存方法
冷凍して保存する
（1）2～3mm幅の小口切りにする。
（2）密閉容器に入れ、冷凍庫へ。保存の目安は3週間ほど。凍ったまま使う分だけ取り出し、めん類や汁物の薬味に。
※しょうがやにんにく、青じそなども、刻んで同様に冷凍保存可能。