半月切り
ヘタを切り落とし、タテ半分に切り、端から一定の幅に切る。
乱切り
ヘタと先端を切り落とし、そのまま、またはタテ半分に切り、回しながら包丁を斜めに入れて切る。
かくし包丁
ヘタを取って、なすをタテ半分に切り、皮目に包丁で斜めに5mm幅くらいの切れ目を入れる。
なすの向きを反対にし、格子状になるように斜めに切れ目を入れる。切れ目を入れることで味がしみ込みやすくなる。
しま目にむく
ピーラーでヘタの方からしま模様に皮をむく。
動画解説
＜隠し包丁＞
皮目に包丁で斜めに5mm幅くらいの切れ目を入れる。なすの向きを反対にし、格子状になるように斜めに切れ目を入れる。切れ目を入れる事で味がしみ込みやすくなる。
＜しま目にむく＞
ピーラーでヘタがついていた側から1～2cmごとにむく。