皮のむき方
里いもはよく水で洗ってからザルに上げ、乾いてから包丁で皮を厚めにむく。
※乾いてから皮をむくと手のかゆみがおさえられる。
切り方
輪切りや半月切りがある。
（1）輪切り
（2）半月切り
ぬめりの取り方
里いもはぬめりを取ると味がなじみやすくなる。
ゆでて取る
（1）皮をむいて、水からゆでて沸騰したらゆで汁を捨てる。
（2）水洗いしてぬめりを取る。
塩で取る
（1）皮をむく。
（2）塩でもむ。
（3）水洗いしてぬめりを取る。
六方むき
（1）上下を少し切り落とす。
（2）丸みをもたせながら六角に皮をむく。
ゆでてからむく
（1）皮つきのままゆでる。
（2）底の部分を切り落とす。
（3）あたたかいうちにキッチンペーパーを使ってしぼり出すようにむく。
動画解説
里いもはよく水で洗ってからざるに上げ、乾いてから皮をむくと手のかゆみがおさえられる。
包丁で皮を厚めにむき、輪切りや半月切りにする。また、上下を少し切り落とし、丸みをもたせながら六角に皮をむくことを、六方むきという。
皮つきのままゆでて底の部分を切り落とし、あたたかいうちにキッチンペーパーを使ってしぼり出すようにむく方法もある。
水からゆでて沸とうしたらゆで汁を捨て、水洗いしてぬめりを取る。
皮をむいてから塩でもんで水洗いしてぬめりを取る方法もある。
ぬめりを取ると味が含みやすくなる。
保存方法
涼しい場所で保存する
里いもは低温を嫌うので、新聞紙で包んでから風通しのよい涼しい場所に置く。冬場なら1ヶ月ほどもつ。
保存の目安は1週間ほど。