味の素社の知らない世界★むっちんさんのシーフードガパオ編

インタビューした人

料理家・フード系ライター

むっちん（横田睦美）さん

パティスリーに就職後、料理道具専門店や食品メーカー勤務を経て、料理家として独立。SNSやレシピサイトへの料理投稿やwebメディアでのコラム執筆で活躍。著書に『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』。
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本場屋台の味を再現！エスニック感満載のガパオライス♪

——味のカギとなる「ガパオのたれ」の開発には長い時間をかけたそうですね。

もともと東南アジアへ旅行するのが好きで、よく現地のお店を食べ歩きしていました。中でも辛さ、酸味、甘みのバランスがクセになるタイの食文化に魅了されて！

旅先で食べた料理を日本でも再現できないかなと、日本国内で手に入る調味料で再現するようになり、何度も試行錯誤を重ねて納得のいく味の「ガパオのたれ」を作ったんです。

タイ料理の甘味や酸味をうまくまとめる為には、うま味が重要だと考えています。手軽にうま味を足して現地の味に近づけるには、うま味調味料「味の素_®」が欠かせない存在！現地でも料理に使用しているところをよく見かけるほど、タイ料理ではお馴染みの調味料なんです。なので、この”たれ”にも「味の素_®」を入れているんですよ。

そのほか、ナンプラーや「Cook Do_®」オイスターソース、「丸鶏がらスープ」を入れることで、コクとうま味をプラス。そこに砂糖を加えることで、味にまとまりが出るようにしました。具材を変えても味がブレずに安定するので、本当にオススメの”たれ”です！

——ガパオライスといえば、ひき肉が一般的のように感じますが、いかを使用されるんですね。

確かに、日本ではひき肉と野菜を炒めてご飯に添えた「ガパオライス」がメジャーですよね。でも、タイではひき肉以外の食材として鶏肉のそぎ切りや、海に囲まれているので、いかやエビをナンプラーやオイスターソースで炒める「シーフードガパオ」も一般的なんです。今回は、タイでもよく食べられている「いか」を使用したガパオのレシピをご紹介します。

——おいしく作れるコツを教えてください！

ささっと短時間で作るのがポイントなので、あらかじめ調味料を混ぜ合わせて、たれを作っておくと良いですよ！味付けのベースとなるたれが用意できれば、炒める時にとても楽なんです☆

また、東南アジアの炒めものは、油と調味料を多めに使用するのが特徴です。今回のレシピでも、いつもより油を気持ち多めにすると、より現地の味にグッと近づく1品に仕上がりますよ♪

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つゆだくでご飯が進む♪「シーフードガパオ」の作り方

食べやすく切った具材をガパオのたれと合わせて炒めるだけ！さっそくレシピをチェックしていきましょう！ まずは味の基本となる「ガパオのたれ」をご紹介☆万能なので、まとめて作ると良いとのこと！

調味料を混ぜ合わせて、ガパオのたれを作る。

続いて、万能な「ガパオのたれ」を使ってつくる☆絶品「シーフードガパオ」のレシピをご紹介♪

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編集部でも試してみた！

海外旅行気分を味わいたい編集部宅でも、さっそくシーフードガパオに挑戦！

今回は、冷凍のいかでチャレンジ！いかを湯通しするひと手間でやわらかい食感に仕上がりました♪
ジャスミンライスの代わりは、冷凍ご飯で。炊きたてのごはんよりも冷凍ご飯のほうが、ジャスミンライスの食感に近くなるそう。

一口頬張ると、口の中にエスニック特有の香りが広がります。ぷりぷりのいかと、シャキシャキの玉ねぎ、パプリカの異なる食感も楽しい♪「味の素®」が効いているのか、家ではなかなか出せない本格的なガパオの味がいまここに…！

具材はシーフードのほか、豚肉や鶏肉に代えて楽しめるので、一気にレパートリーが広がりそう！

ぜひご家庭で試してみてくださいね。