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食のQ&A

他の食材で代用・使い分け

片栗粉と小麦粉、どう使い分ければよいですか?

片栗粉はじゃがいもから、小麦粉は小麦からできています。中華や和風料理のとろみづけには片栗粉、カレーやシチューなど洋風料理のとろみづけには小麦粉を使うのが一般的です。また、どちらもから揚げなどの揚げ物の衣に使用することができますが、片栗粉を使った場合は白っぽく、小麦粉ではきつね色に揚がります。

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