食のQ&A

食材別の下ごしらえ・切り方

貝の砂抜きの正しい方法を教えてください。

貝の砂抜きには3%の食塩水(水1カップに対して塩小さじ1程度)を使います。バッドなど浅めの容器に貝を重ならないように並べたら、貝の表面が出るか出ないかの高さまで食塩水を加えます。そのうえで新聞紙などをかぶせて半日~ひと晩ほど冷暗所においておけば砂抜きの完了です。そのほか、貝にぬるま湯をかけて15分ほどおいておく方法もあります。また、砂抜きした貝はそのまま冷凍保存が可能です。

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