食のQ&A

料理のコツ(おいしく作るコツ)

じゃがいもが煮くずれしない、おいしい肉じゃがを作るコツは?

じゃがいもの大きさをそろえて切ったあとに面取りをし、煮る前に油で揚げるかフライパンで炒めて表面をかたくしておきましょう。煮るときは、ひたひたの煮汁に落としぶたをして煮ると、味が均等にしみ込みます。その際、箸で必要以上にかき混ぜたり、グツグツ煮立たせてしまうと煮くずれの原因になるので気をつけましょう。

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