食材別の下ごしらえ・切り方

（1）卵を常温にもどし、1％の塩または酢を少々入れて、水からゆではじめる。

※塩または酢を入れると、殻が割れた時に固まりやすくなる。

（2）沸騰したら弱めの中火で8～10分ゆでる。すぐに冷水にとり、粗熱がとれるまで冷やす。

※黄身を真ん中にするには、沸騰する前から沸騰後2分まで箸で転がす。

（3）卵の殻にひびを入れ、水の中で卵の表面に傷をつけないように丁寧にむく。

※水の中で殻をむくと、傷つかず、卵の表面がきれいに仕上がる。

ゆで時間の目安8分：そのまま食べる場合やサラダに使う

10分：たまごサンドやタルタルソースに使う

鍋に卵と、かぶるくらいの水、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして、5分ゆでる。冷水で冷まし、殻をむく。

（1）鍋に5カップ（1リットル）の水を入れて火にかけ、沸騰させる。沸騰したら、鍋を火からおろし、1カップ（200ml）の水を入れる。

（2）おたまなどを使って、卵2個を鍋にそっと入れ、フタをして12～13分おいたら冷水にとる。粗熱がとれるまで冷ます。

※温泉卵は温度を70℃くらいに保つのがポイントなので、お湯の量や卵の数はしっかり守るのが失敗せず作るコツです。