食材別の下ごしらえ・切り方
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（1）水洗いし、タテ半分に切る。 -
（2）ヘタと一緒に種と芯も取り除く。
- ※輪切りの場合は、タテ半分に切らず、輪切りにしてから種を取り除く。
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手でおさえてから、繊維に沿って切る。
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（1）タテに幅をそろえて切る。 -
（2）ヨコ向きにして同じ間隔で切る。
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角度を変えながら斜めに切る。
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（1）芯をつけたままヨコに置いて同じ幅で切りる。 -
（2）種は後で取り除く。
水洗いし、タテ半分に切って、ヘタと一緒に種と芯も取り除く。
手でおさえてから、繊維に沿って細切りまたはせん切りにする。
色紙切りにする場合は、タテに幅をそろえて切り、ヨコ向きにして同じ間隔で切る。
乱切りの場合は、角度を変えながら斜めに切る。
輪切りの場合は、芯をつけたままヨコに置いて同じ幅で切り、種は後で取り除く。
