おつまみ揚げ

昆布は、表面の汚れをふきんなどでサッと拭き、４～５ｃｍ角に切る。たたみいわしも
４～５ｃｍ角に切る。ぎんなんは包丁の背などでたたき、鬼皮を割り、中身を出す。

フライパンにごま油を深さ２ｃｍほど入れ、１４０℃くらいに熱し、（１）の昆布を入れ、
表面が少しふくれてくるまで揚げ、油をきり、砂糖を全体にふる。

揚げ油の温度を１６０℃に上げ、（１）のたたみいわしをきつね色に揚げる。

（１）のぎんなんは薄皮をつけたままごま油で揚げ、鮮やかな緑色になったら取り出す。
残った薄皮を除き、熱いうちに「アジシオ」をふる。