冷やっこのモロヘイヤ仕立て

モロヘイヤはちぎって２～３分塩ゆでし、冷水にとって軽くしぼり、
こまかいみじん切りにする。

ボウルにＡ、（１）のモロヘイヤを入れて混ぜ、モロヘイヤソースを作る。

ちりめんじゃこは油でカラッと揚げる。

器に半分に切った豆腐を盛り、周りに（２）のモロヘイヤソースを注ぐ。
豆腐の上に「熟成豆板醤」、（３）のちりめんじゃこをのせる。