つくり方
- 1つけつゆを作る。鍋にＡを入れて火にかけ、「ほんだし」、水を加えてひと煮立ちさせる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2ごまだれを作る。練りごま以外のＢを鍋に入れてひと煮立ちさせて冷ましておく。ボウルに練りごまを入れて、冷ましておいた汁を少しずつ加えながらのばし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、うーめんをほぐしながらゆでる。ゆであがったら水で手早くもみ洗いをしてザルに上げておく。
- 4きゅうりは板ずりをして細切りにする。なすはタテに６～８等分に切る。かぼちゃは７ｍｍ厚さに切る。なすとかぼちゃは素揚げにする。
- 5かにかまぼこは熱湯をかけてほぐし、みょうがは斜めに薄切りにする。
- 6器に彩りよく盛り合わせ、冷たい２種のつゆでいただく。
- ＊宮城県の郷土料理
