蕎麦がき

フッ素樹脂加工の鍋にそば粉を入れ、ぬるま湯を一度に注ぎ入れ、泡立て器でダマが残らないようになめらかになるまで混ぜる。（泡立て器を持ち上げてスーッとひと筋落ちるくらいが目安。）

強火にかけ、木ベラで手早くかき混ぜていく。全体に粘りが出たら弱火にし、ひとかたまりになり、つやが出てくるまで力を込めて練る。（だんごのように固いようなら水を加えてかたさを調節する。）

鍋に「ほんだし」、Ａを入れてひと煮立ちさせ、つゆを作り、冷まして器に盛る。

ねぎは小口切りにし、大根はすりおろしておく。

（２）を椀に盛り、（３）のつゆ、（４）のねぎ・大根おろし、わさびを添える。