打ち豆汁

うち豆は水（分量外）につけて軽くもみ、上に浮いた豆の皮を洗い流す。

大根は５～６ｍｍ幅のいちょう切り、里いもはひと口大に切る。
にんじんは３～４ｍｍ幅の輪切りにして、花型で抜き、下ゆでする。

まいたけは小房にほぐし、うす揚げは両面をサッと焼いて短冊切りにする。
ねぎは小口切りにする。

鍋に「ほんだし」、水を入れ、（２）の大根・里いも、（１）のうち豆を加え、
やわらかくなるまで煮る。

みそを溶き入れ、（３）のうす揚げ・まいたけ、（２）のにんじんを加え、
ひと煮立ちしたら、（３）のねぎを散らす。