牛すじ煮込み

鍋に牛スジを入れ、ヒタヒタの水を注いで火にかける。沸騰したらアクを取りながら３０分ほどゆで、冷水にとって洗い、ひと口大に切る。

大根は乱切りにする。こんにゃくは手でちぎりながら熱湯に入れて下ゆでする。

鍋にＡ、（１）の牛スジ、（２）の大根・こんにゃくを入れて火にかける。煮立ったら、Ｂを加え、落としぶたをして弱火で１時間ほど煮る。

みそを加えてさらに３０分ほど煮、器に盛り、針しょうが、ねぎをのせる。