野菜いっぱいさわやかレモン鍋　２種のレモンソース添え

にんじん、大根は５ｍｍ幅のいちょう切りにする。水菜は４ｃｍ長さに切る。こんにゃくは５ｍｍ幅の薄切りにし、アク抜きをして水気をきる。レモンはよく洗い、１個は８等分の輪切りにする。＜２種のレモンソース＞用の２個はおろし器などで皮を削る。削った皮は取り分けておき、８等分のくし形切りにして種を除き、薄切りにする。

鍋にＡ、（１）のにんじん・大根を入れて火にかけ、沸騰したら、つみれ、里いもを加えて５分ほど煮る。

小さめのボウルに（１）で削った皮半量、（１）の薄切りにしたレモン半量（それぞれレモン１個分）、Ｂを入れて混ぜ合わせ、レモンマヨネーズソースを作る。

小さめのボウルに（１）で削った皮半量、（１）の薄切りにしたレモン半量（それぞれレモン１個分）、Ｃを入れて混ぜ合わせ、レモンいりこソースを作る。

器に（２）をスープごと盛り、（１）の水菜・輪切りにしたレモンを等分にのせる。好みでオリーブオイルを回しかけ、（３）、（４）のソースを添える。