山形いも煮の献立

里いもは皮をむき、大きいものは半分に切り、大きさをそろえる。塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。牛肉は４ｃｍ幅に切る。こんにゃくはひと口大に手でちぎり、下ゆでする。ねぎは３ｃｍ長さに切る。

鍋にＡ、（１）の里いも・こんにゃく、Ｂの半量を入れて火にかけ、１５分煮る。

里いもがやわらかくなったら、（１）の牛肉を加え、アクを取り、残りのＢを加えてさらに５分煮る。

（１）のねぎを加えてひと煮立ちさせる。

ボウルにご飯を入れ、Ａを加えて混ぜ合わせ、６等分にする。

ラップを広げて（１）の等分にしたご飯をのせる。さらに上からラップをかけ、手などで薄く平らな円形にのばす。

フライパンにごま油を熱し、（２）を入れて強めの中火で、両面焼き色がつくまで４～５分ずつ焼く。

器に盛り、好みでしそを飾る。

にんじんはピーラーで薄切りにする。トマトは半分をくし形切りにし、もう半分はすりおろす。

ボウルに（１）のにんじん・トマトを入れて合わせ、Ａで味を調える。

器に盛り、削り節をふる。