味の素社の知らない世界★もんこさんのスパイスカレー編

インタビューした人

スパイス料理研究家

一条 もんこさん

新潟県出身。さまざまなカレーの名店で実践的な経験を積み、現在はスパイスとカレーの料理教室「Spice Life」を主宰。予約の取れないカレー教室と話題に。著書『おうちで楽しむスパイス料理とカレー』ほか。

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スパイスカレー初心者でも簡単♪おいしさの秘密はだしにあり！

——スパイスカレーにだしを入れる…？と思われた方も多いはず。なぜスパイスカレーにだしを入れるんでしょうか？

スパイスには香りや辛みが十分にありますので、そこにだしを加えることでコクがでるんです！ 「ほんだし_®かつおとこんぶのあわせだし」のうま味はスパイスと相性がよく、味を決めてくれるので、以前から重宝していますよ。

——洋風スパイス×和風だしが合うとは、意外でした！

風味の違うふたつのだしを掛け合わせることもオススメです！「ほんだし_®かつおとこんぶのあわせだし」に「丸鶏がらスープ」を加えるとよりスパイスカレーに合う、深みのある味わいになりますね。具材と調味料のうま味を組み合わせると「うま味の相乗効果」が生まれて、より味が決まるんです。本格スパイスカレーがおいしく、簡単に作れちゃいます！

——このスパイスカレーをおいしく作るポイントはなんでしょうか？

ずばり、玉ねぎの切り方と炒め方です。玉ねぎの粗みじん切りはざくざくでOK♪この断面を焼きつけてフライドオニオン状にすることによって、玉ねぎ本来の甘みやうま味が引き出せるんです。玉ねぎを炒めるときはあまり手を加えず、「失敗したかも…」と思うくらい焦げつかせることがポイントです！

このレシピは、シンプルな材料とスーパーで売っているスパイスだけで作れちゃいます。ホールスパイス類やカルダモンは、必ずしも揃える必要はありません。気負わず安心して作ってみてくださいね♪

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30分でできる！「本格スパイスチキンカレー」の作り方

スパイスカレーの中でも、特に初心者にオススメなのがチキンカレー。ではさっそく、スパイスチキンカレーの作り方をチェックしていきましょう！

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編集部でも試してみた！

取材の翌日、主要なスパイスカレーを揃えていざチャレンジ！スパイス料理初挑戦でも、簡単においしく仕上がりました☆

スパイスを少し控えめにしたら、辛みが苦手な子どもでもパクパク食べていましたよ！

スパイスのよい香りと「ほんだし_®かつおとこんぶのあわせだし」「丸鶏がらスープ」のうま味がマッチした、一条さん特製の本格スパイスチキンカレー。ぜひお試しくださいね！