宇和島風鯛めし＜塩分控えめ＞の献立

たいは薄くそぎ切りにする。しそ４枚はせん切りにし、水にさらして水気をきる。のりはキッチンばさみで４ｃｍ長さのせん切りにする。わかめは塩をよく洗い出して水に３～５分ほどつけておく（時間外）。塩が抜けたら水気をきり、適当な大きさに切る。

鍋にＡを合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。

ごまはすり鉢でよくすり、（２）を加え、器に移し入れる。卵黄４個を加えてよく混ぜ、（１）のたい・しそ・わかめ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。

丼に炊きたてのご飯をよそい、（３）をかけ、わさびをのせ、（１）ののりを散らす。好みで、卵黄、しそ、海藻をのせる。

なすはヘタを取ってタテ半分に切り、皮に斜めに包丁目を入れる。

１７０℃に熱した油で（１）のなすを２分ほど揚げる。

器に（２）のなすを盛り、しょうがをのせ、「味の素®」をふり、Ａをかける。

キャベツはザク切りにし、にんじんは短冊切りにする。

鍋にＡ、（１）のキャベツ・にんじんを入れて煮る。にんじんがやわらかくなったら、火を止めてみそを溶き入れる。