水晶鶏のレモンみぞれがけの献立

ささ身は筋を取ってそぎ切りにし、「やさしお」をふって片栗粉をまぶす。レモンはいちょう切りにし、しそ２枚はせん切りにし、残りは飾り用にとっておく。

大根はすりおろし、軽く水気をきってボウルに入れ、（１）のレモン・せん切りにしたしそ、Ａを加えて混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし、（１）のささ身を入れて火が通るまで５分加熱し、氷水にさらして冷やし、水気をきる。

器に（１）のとっておいたしそを敷き、（３）を盛り、（２）をのせる。

キャベツは小さめのひと口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。パプリカ、アスパラは５ｍｍ幅の斜め切りにする。

耐熱容器に（１）のキャベツ・玉ねぎ・パプリカ・アスパラを入れ、ラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱し、Ａを加えて混ぜる。

器に盛り、好みでごまをふる。

豆腐は１．５ｃｍ角に切る。なすはタテ４等分に切り、さらに４ｃｍ長さに切る。なめこはザルに入れて洗う。

フライパンに油を熱し、（１）のなすを皮目を下にして入れて焼き、転がしながら全面に焼き色をつける。

鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、（１）のなめこ・豆腐を加えて２～３分煮る。

具材に火が通ったら、（２）のなすを加えて火を止め、みそを溶き入れる。

器に盛り、小ねぎを散らす。