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鍋に金時豆とたっぷりの水を入れてひと晩おき、金時豆をもどしておきます。翌日、そのまま火にかけ沸騰したら一度ザルにあけゆでこぼし、再び鍋に金時豆とたっぷりの水を入れて、アクを取りながら30分ほど弱火で煮るとふっくら炊きあがります。甘煮にする場合は、そのあと砂糖などと一緒に煮てください。
