食材別の下ごしらえ・切り方
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1枚ずつ使う時は、芯の周りに切り込みを入れ、葉先から根元に向かって1枚ずつはがし、根元の泥に気をつけて洗う。 -
※1/2、1/4にする場合は、根元からタテに切る。
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葉と芯に切り分けて葉を3～4cmくらいの幅で切る。
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芯は3～5cmに切ってから、向きを変えて、繊維にそって細く切る。
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包丁をねかせてそぐように切る。
1枚ずつ使う時は、芯の周りに切り込みを入れ、葉先から根元に向かって1枚ずつはがし、根元の泥に気をつけて洗う。
1/2、1/4にする場合は、根元からタテに切る。
炒めものなどに使う場合は、まず葉と芯に切り分けて葉をザク切りにし、芯は細切り、または包丁をねかせてそぎ切りにする。
葉を1枚ずつゆでる時は、熱湯に芯から入れてゆで、取り出してバットなどに広げる。
