つくり方
- 1れんこんは皮をむいて７～８ｍｍ厚さの半月切りにし、酢少々を入れた水に放してアクを抜く。
- 2こんにゃくは両面に細かく鹿の子に切り目を入れ、ひと口大に切る。
- 3鍋に油を熱し、（２）のこんにゃくを入れて強火で炒める。表面に焼き目がついたら、（１）のれんこんを加えて炒める。
- 4Ａを加えて煮立て、赤唐がらしを加え、火が通るまで煮る。
- 5いったん火を止め、味をしみ込ませるために１０分ほどそのまま冷まし、また火にかける。
- ＊こんにゃくは、表面に切り目を入れることで味がしみやすく、また歯ざわりもよくなります。
- ＊煮込む時に一度火からおろしてそのまま冷ますと、味がよくしみ込みます。
