かつおのたたき

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(時間外を除く)

栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー76 kcal
  • ・たんぱく質13.6 g
  • ・塩分1.4 g
  • ・野菜摂取量85 g

材料(4人分)

かつお・たたき用   ( 他レシピ )
1/4尾
A酢
大さじ1
A「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
大根   ( 他レシピ )
1/4本
しょうが
1かけ(15g)
Bうす口しょうゆ
小さじ2
B「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
青じそ
20枚
みょうが
3個
花穂じそ
8本

つくり方

  1. (1)かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を3~4本、末広に打つ。
    強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につける。
  2. (2)(1)のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から8mm幅に切り、
    まな板に並べておく。
  3. (3)Aの調味料を混ぜ、(2)のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、
    冷蔵庫で冷やす。
  4. (4)大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼる。しょうがはすりおろす。
  5. (5)(4)にBの調味料を加えて混ぜ合わせる。
  6. (6)(3)のかつおのひと切れずつに(5)を適量のせ、青じそで包む。
  7. (7)みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
  8. (8)器に(6)を盛り、(7)と花穂じそを添える。
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かつお
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