新じゃがとかぼちゃの素揚げ

じゃがいもは丸ごと皮つきで揚げるので、よく洗って、水気を拭きとる。かぼちゃは８ｍｍ厚さのくし形切りにし、さらにひと口大に切る。

鍋に油を１４０～１５０℃に熱し、（１）のじゃがいもを時々転がしながらじっくり火を通す。竹串を刺して中までスッと通ったら、油の温度を１７５℃に上げ、カラッと揚げる。

（１）のかぼちゃは１６５～１７０℃で揚げる。

（２）のじゃがいも・（３）のかぼちゃが熱いうちに塩を軽くふる。