白菜の甘酢漬け（ラーパーツアイ）

白菜は茎の部分を使う。繊維に沿って１ｃｍ幅に切り、長ければ半分に切る。ねぎは５ｃｍ
長さ、しょうがはせん切りにする。赤唐がらしは種を取り、小口切りにする。

Ｂをよく混ぜ合わせ、甘酢を作る。

（１）の白菜に塩をふって全体になじませ、１０分ほどおく。しんなりしたら、軽くしぼっ
てボウルに入れ、（１）のねぎ・しょうが・赤唐がらしを加える。

鍋にＡを入れて煮立て、（３）にかける。続けて（２）の甘酢をかけ、全体をあえる。１時
間以上（時間外）おくと味がなじむ。